PANETONE

INGREDIENTES - APARELHO 1
600g - Bak Past Panetone
300g - Água
100g - Manteiga 82% amolecida
20g - Açúcar
100g - Gema de ovo (temp. ambiente)
10g - Levedura fresca ou
3g - Levadura seca

INGREDIENTES - APARELHO 2
400g - Bak Past Panetone
100g - Açúcar
200g - Manteiga 82% amolecida
100g - Gema de ovo (temp. ambiente)
10g - Levedura fresca ou
3g - Levadura seca

INGREDIENTES - APARELHO 3
270g - Sultanas
140g - Laranja em cubos
50g - Limão em cubos

PREPARAÇÃO

1. APARELHO 1:
Colocar o Bak Past Panetone na amassadeira, juntar a
água e a levedura e amassar durante 5 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade. Quando a massa começar a ganhar elasticidade, incorporar em 3 adições a
manteiga e a gema de ovo. Terminar a amassadura quando se obtiver uma massa lisa e elástica. Deixar repousar em bloco durante 45 a 60 minutos a uma temperatura
de 28ºC.

2. APARELHO 2:
Colocar o Bak Past Panetone na amassadeira, juntar o aparelho 1 e a levedura. Iniciar a amassadura com 5 minutos em 1ª velocidade, juntar o açúcar e amassar 10 minutos em 2ª velocidade. Assim que a massa começar a ficar elástica, incorporar a manteiga e as gemas em 3 adições.

Terminar a amassadura quando se obtiver uma massa lisa e elástica.


3. Incorporar o aparelho 3 e envolver em 1ª velocidade. Deixar a massa repousar em bloco durante 30 minutos a uma temperatura de 28ºC. Com a bancada untada com gordura, dividir a massa nos pesos desejados, enrolar e deixar descansar 30 minutos. Voltar a enrolar e colocar nas formas apropriadas.

4. Levedação final: 90 minutos (30ºC, 80%HR) ou até que a massa atinja o bordo da forma. Depois de levedado, deixar à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos para que forme uma pele fina. Com uma lâmina bem afiada fazer um golpe superficial em cruz.

5. Cozer em forno a 170/180ºC, durante cerca de 60 minutos. A cozedura estará completa quando o interior do panetone atinja 92 a 94ºC. Depois de cozidos deixar arrefecer voltados de cabeça para baixo.

Sugestão: Para obter um Panetone com mais humidade ao longo do tempo, não utilize o fermento no aparelho 2. O tempo de fermentação vai aumentar.