Receitas
BLACK FOREST
CAKE CHOCOLATE - INGREDIENTES 500g - Bak Past Cake Chocolate Dark 200g - Ovos 200g - Óleo 200g - Água PREPARAÇÃO 1. Bater todos os ingredientes com a raquete durante 5 minutos em velocidade lenta a moderada. 2. Depositar o batido em tabuleiro 60x40 e cozer em forno de lares a 230°C durante 7 minutos. CHANTILLY - INGREDIENTES q.b. Bak Past Vegicream PREPARAÇÃO 1. Bater com as varas na mesma velocidade até obter o ponto de chantilly DECORAÇÕES - INGREDIENTES q.b. Cover Drop Dark 22% PREPARAÇÃO 1. Derreter e espalhar em folha de acetato, deixar solidificar e partir em pedaços irregulares. MONTAGEM DO BLACK FOREST 1. Cortar discos de 8 cm de diâmetro de Bak Past Cake Dark. 2. Dentro de um aro de 8 cm de diâmetro colocar o Cake de chocolate. 3. Introduzir o Fill Cream Dark Waffer sobre o cake e de seguida o Fill Cream Forest Fruits Pieces, reservar no frio. 4. Colocar a Nata sobre o recheio e terminar com outro disco de Bak Past Choco Dark, levar ao congelador. 5. Glaçear com Fill Cream Choco Milk, reservar no frio. Após ter solidificado, Glaçear com Cover Glow de Chocolate. Decorar igual a Ilustração.
BOLO INGLÊS
INGREDIENTES 500g - Bak Past Cake Iogurte 200g - Ovos 200g - Óleo 200g - Água 240g - Bak Past Fruta Sortida Picada 60g - Sultanas q.b. - Farinha T55 q.b. - Bak Past Margarina Bolo Rei Venezia PREPARAÇÃO 1. Bater todos os ingredientes excepto as frutas com a raquete durante 5 minutos em velocidade lenta a moderada. 2. Envolver as frutas cristalizadas e as sultanas em farinha e incorporar no batido. 3. Depositar em formas de bolo inglês previamente untadas. 4. Com um saco pasteleiro fazer uma tira de Margarina Bolo Rei Venezia e cozer em forno de lares a 180°C durante 40 minutos. Sugestão: Remolhar o Bolo Inglês com uma calda de açúcar aromatizada com limão, laranja e canela. CAKE IOGURTE PRODUTO COMPLETO EM PÓ PARA O FABRICO DE BOLOS DE IOGURTE E SUAS ESPECIALIDADES EMBALAGEM: 5KG - SACO FRUTA SORTIDA PICADA EMBALAGEM: 10KG - CAIXA MARGARINA BOLO REI (VENEZIA) MARGARINA EXCLUSIVAMENTE VEGETAL DE COR AMARELA FORTE PARA O FABRICO DE MASSAS DE BRIOCHE, MASSAS DE BOLO REI, BOLACHAS ENTRE OUTRAS ESPECIALIDADES EMBALAGEM: 4X2,5KG - CAIXA SULTANAS EMBALAGEM: 12,5KG | 10KG - CAIXA
BOLO REI
BOLO REI - INGREDIENTES 1000g - Bak Past Bolo Rei Industry 100g - Ovo 50g - Gema 50g - Bak Past Aroma de Bolo Rei 200g - Água (gelada) 70g - Fermento Fresco 75g - Bak Past Margarina Bolo Rei Venezia 450g - Bak Past Fruta Sortida Picada 350g - Bak Past Cocktail Frutos Secos PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes (excepto a Margarina Bolo Rei), durante 7 minutos. 2. Incorporar a Margarina Bolo Rei e amassar 3 minutos. 3. Estanca de 10 minutos. 4. Envolver as frutas durante 2 minutos na amassadeira. 5. Formar peças de 800g. 6. Pincelar com ovo e decorar com frutos secos harmoniosamente. 7. Fermentar em estufa com humidade. 8. Cozer a 180ºC durante 35 minutos. BOLO REI INDUSTRY PRODUTO COMPLETO EM PÓ PARA O FABRICO DE MASSAS BOLO REI EMBALAGEM: 20KG - SACO AROMA BOLO REI PRODUTO COMPLETO EM PÓ PARA O FABRICO DE MASSAS BOLO REI EMBALAGEM: 5LT - GARRAFÃO FRUTA SORTIDA PICADA EMBALAGEM: 10KG - CAIXA MARGARINA BOLO REI (VENEZIA) MARGARINA EXCLUSIVAMENTE VEGETAL DE COR AMARELA FORTE PARA O FABRICO DE MASSAS DE BRIOCHE, MASSAS DE BOLO REI, BOLACHAS ENTRE OUTRAS ESPECIALIDADES EMBALAGEM: 4X2,5KG - CAIXA
BROOKIES
BROWNIE - INGREDIENTES 500g - Bak Past Brownie 125g - Água 75g - Manteiga 75g - Óleo PREPARAÇÃO 1. Misturar o Bak Past Brownie e a água com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos até obter uma massa homogénea. Incorporar as gorduras, líquidas, em fio. COOKIES - INGREDIENTES 500g - Bak Past American Cookie 150g - Bak Past Margarina Bolo Rei Venezia 25g - Ovo 30g - Água 175g - Cover Drop Milk PREPARAÇÃO 1. Misturar todos os ingredientes com a raquete em velocidade lenta durante 2 minutos até obter uma massa homogénea. 2. Reservar no frio. MONTAGEM DO BROOKIE 1. Colocar o preparado Brownie em forma de 40cmx40cm. 2. Injetar pedaços pequenos de massa de Cookies. 3. Injetar Fill Cream Choco Forno e Fill Cream Gianduia. 4. Cozer no forno de lares a 200ºC durante 17 minutos.
CARAMEL QUEEN
BOLO REI - INGREDIENTES 1000g - Bak Past Bolo Rei Industry 100g - Ovo 50g - Gema 50g - Bak Past Aroma de Bolo Rei 200g - Água (gelada) 70g - Fermento Fresco 75g - Bak Past Margarina Bolo Rei Venezia 450g - Bak Past Cocktail Frutos Secos 250g - Cover Drop White PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes (excepto a Margarina Bolo Rei) durante 7 minutos. 2. Incorporar a Margarina Bolo Rei e amassar 3 minutos. 3. Estanca de 10 minutos. 4. Envolver o Cover Drop White e as frutas durante 2 minutos na amassadeira. 5. Formar peças de 500g. 6. Pincelar com ovo e decorar com frutos secos harmoniosamente. 7. Fermentar em estufa com humidade. 8. Cozer a 180ºC durante 35 minutos. MONTAGEM DO CARAMEL QUEEN 1. Banhar a peça com Fill Cream Salted Caramel. COBERTURAS FILL CREAM SALTED CARAMEL CREME DE CHOCOLATE E CARAMELO SALGADO EMBALAGEM: 5KG - BALDE FILL CREAM PISTACHIO CREME DE CHOCOLATE E PISTACHIO EMBALAGEM: 5KG - BALDE FILL CREAM RED FRUITS CREME DE CHOCOLATE E FRUTOS VERMELHOS EMBALAGEM: 5KG - BALDE
COOKIES CHOC
INGREDIENTES 50g - Bak Past American Cookie Choc 25g - Bak Past Margarina Bolo Rei Venezia 30g - Ovo 175g - Água 175g - Cover Drop Milk PREPARAÇÃO 1. Misturar todos os ingredientes com a raquete em velocidade lenta durante 2 minutos até obter uma massa homogénea. 2. Reservar no frio. 3. Pesar pecas de 80g. 4. Abrir um espaço no interior da massa e injetar Fill Cream Gianduia. 5. Cozer a 170ºC durante 10 minutos. MONTAGEM DA COOKIE CHOC 1. Retirar do forno e cobrir com Fill Cream Gianduia. AMERICAN COOKIE CHOC PRODUTO COMPLETO EM PÓ PARA FABRICO DE COOKIES AMERICANAS DE CHOCOLATE EMBALAGEM: 5KG - SACO MARGARINA BOLO REI (VENEZIA) MARGARINA EXCLUSIVAMENTE VEGETAL DE COR AMARELA FORTE PARA O FABRICO DE MASSAS DE BRIOCHE, MASSAS DE BOLO REI, BOLACHAS ENTRE OUTRAS ESPECIALIDADES EMBALAGEM: 4X2,5KG - CAIXA COVER DROP MILK COBERTURA SUCEDÂNEA DE CHOCOLATE LEITE EM PASTILHA EMBALAGEM: 10KG - CAIXA FILL CREAM GIANDUIA CHOCOLATE E AVELÃ EMBALAGEM: 5KG - BALDE
CROISSANT
CROISSANT - INGREDIENTES 1000g - Bak Past Croissant Francês 450g - Água ( gelada) 60g - Fermento fresco 500g - Margarina Folhado Venezia PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes (exceto a margarina) durante 2 minutos em 1ª velocidade e depois 8 minutos e 2ª velocidade. 2. Aplicar a Margarina e dar uma volta em livro e uma volta simples. MONTAGEM DO CROISSANT 1. Tender a massa com 4mm de espessura. 2. Cortar em triangulos com 90g. 3. Enrolar o croissant. 4. Fermentar até duplicar o volume a 28ºC e 75% de humidade. 5. Cozer a 200ºC durante 17 minutos. 6. Banhar a peça com Fill Cream Gianduia White ou Fill Cream Choco Milk. 6. Decorar com frutos secos. COBERTURAS FILL CREAM CHOCO MILK CHOCOLATE DE LEITE EMBALAGEM: 5KG - BALDE FILL CREAM GIANDUIA WHITE CHOCOLATE BRANCO E AVELÃ EMBALAGEM: 5KG - BALDE
ÉCLAIR NATALÍCIO
ECLAIR - INGREDIENTES 1000g - Bak Past Choux Gold 2000g - Água 300g - Óleo PREPARAÇÃO 1. Misturar todos os ingredientes em velocidade média durante 5 minutos. 2. Tender com o saco de pasteleiro. 3. Cozer no forno de lares a 190ºC durante 30 minutos. CREME MINHO - INGREDIENTES 600g - Bak Past Creme Minho 1000g - Água (gelada) PREPARAÇÃO 1. Bater com as varas numa velocidade média alta até obter um creme homogéneo MONTAGEM DO ÉCLAIR NATALÍCIO 1. Fazer um corte na parte superior do éclair e injectar o Creme Minho. 2. Aquecer ligeiramente a cobertura e banhar a peça.
ESCANGALHADO
1000g - Bak Past Bolo Rei Industry 100g - Ovo 50g - Gema 50g - Bak Past Aroma de Bolo Rei 250g - Água (gelada) 70g - Fermento Fresco 75g - Bak Past Margarina Bolo Rei Venezia PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes (excepto a Margarina Bolo Rei), durante 7 minutos. 2. Incorporar a Margarina Bolo Rei e amassar 3 minutos. 3. Estanca de 10 minutos. 4. Laminar a massa com 1,5cm de espessura. 5. Barrar com creme pasteleiro, aplicar chila sobre o creme, polvilhar com canela em pó e espalhar as frutas. 6. Enrolar em forma de torta e cortar em peças de 500g. 7. Pincelar com ovo e decorar com frutos secos. 8. Fermentar até duplicar de volume e cozer a 190ºC durante 25 minutos CREME PASTELEIRO 500g - Bak Past Creme Milão 500g - Açúcar 1500g - Água (gelada) PREPARAÇÃO 1. Misturar os elementos secos. 2. Adicionar a água (gelada) e bater com as varas a uma velocidade moderada durante 7 minutos.
FATIA DE BROWNIE
INGREDIENTES 3000g - Bak Past Brownie 750g - Água 450g - Óleo 450g - Manteiga derretida PREPARAÇÃO 1. Misturar o Bak Past Brownie e a água com a raquete em velocidade lenta durante 5 minutos até obter uma massa homogénea. Incorporar as gorduras, líquidas, em fio. 2. Encher tabuleiros forrados com papel vegetal (4000-4500g de massa para um tabuleiro 60X40). 3. Cozer em forno de lares a 180-190°C ou em forno convector a 170-180°C, por 30-35 minutos. Sugestão: Para obter um Brownie que se mantenha húmido durante mais tempo aconselha-se a utilização de óleo vegetal. Se pretender um sabor mais intenso a chocolate aconselha-se a adição de 200g de chocolate em pedaços por cada kg de preparado. COBERTURAS FILL CREAM CHOCO MILK CHOCOLATE DE LEITE EMBALAGEM: 5KG - BALDE BROWNIE PRODUTO COMPLETO EM PÓ PARA FABRICO DE BROWNIE EMBALAGEM: 5KG - SACO
FRENCH ROLL
CROISSANT - INGREDIENTES 1000g - Bak Past Croissant Françês SP 450g - Água (gelada) 60g - Fermento fresco 500g - Margarina Folhado Venezia PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes (exceto a margarina) durante 2 minutos em 1ª velocidade e depois 8 minutos e 2ª velocidade. 2. Aplicar a Margarina e dar uma volta em livro e uma volta simples CREME PASTELEIRO 500g - Bak Past Creme Milão 500g - Açúcar 1500g - Água (gelada) PREPARAÇÃO 1. Misturar os elementos secos. 2. Adicionar a água (gelada) e bater com as varas a uma velocidade moderada durante 7 minutos. MONTAGEM DO FRENCH ROLL 1. Tender a massa em 4mm e cortar quadrados de 40cmx40cm. 2 Espalhar o Creme Pasteleiro e Fruta Sortida. 3. Enrolar e e cortar peças de 2 cm de espessura . 4. Fermentar até duplicar o volume a 28ºC e 75% de humidade. 5. Cozer a 200ºC durante 17 minutos.
KINDER & MILKA QUEEN
BOLO REI - INGREDIENTES 1000g - Bak Past Bolo Rei Industry 100g - Ovo 50g - Gema 50g - Bak Past Aroma de Bolo Rei 250g - Água (gelada) 70g - Fermento Fresco 75g - Bak Past Margarina Bolo Rei Venezia PREPARAÇÃO 1. Amassar todos os ingredientes (excepto a Margarina Bolo Rei), durante 7 minutos. 2. Incorporar a Margarina Bolo Rei e amassar 3 minutos. 3. Estanca de 10 minutos. 4. Envolver 250g de Cover Drop Dark 19% e 450g de Cocktail de Frutos Secos durante 2 minutos na amassadeira. 5. Formar peças de 500g. 6. Pincelar com ovo e decorar com frutos secos. 7. Fermentar em estufa com humidade. 8. Cozer a 190ºC durante 25 minutos MONTAGEM DO KINDER & QUEEN 1. Banhar a peça com Fill Cream Gianduia White ou Fill Cream Choco Milk. 2. Decorar com estrelas de Cover Drop Milk. COBERTURAS FILL CREAM CHOCO MILK CHOCOLATE DE LEITE EMBALAGEM: 5KG - BALDE FILL CREAM GIANDUIA WHITE CHOCOLATE BRANCO E AVELÃ EMBALAGEM: 5KG - BALDE
PANETONE
INGREDIENTES - APARELHO 1 600g - Bak Past Panetone 300g - Água 100g - Manteiga 82% amolecida 20g - Açúcar 100g - Gema de ovo (temp. ambiente) 10g - Levedura fresca ou 3g - Levadura seca INGREDIENTES - APARELHO 2 400g - Bak Past Panetone 100g - Açúcar 200g - Manteiga 82% amolecida 100g - Gema de ovo (temp. ambiente) 10g - Levedura fresca ou 3g - Levadura seca INGREDIENTES - APARELHO 3 270g - Sultanas 140g - Laranja em cubos 50g - Limão em cubos PREPARAÇÃO 1. APARELHO 1: Colocar o Bak Past Panetone na amassadeira, juntar a água e a levedura e amassar durante 5 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade. Quando a massa começar a ganhar elasticidade, incorporar em 3 adições a manteiga e a gema de ovo. Terminar a amassadura quando se obtiver uma massa lisa e elástica. Deixar repousar em bloco durante 45 a 60 minutos a uma temperatura de 28ºC. 2. APARELHO 2: Colocar o Bak Past Panetone na amassadeira, juntar o aparelho 1 e a levedura. Iniciar a amassadura com 5 minutos em 1ª velocidade, juntar o açúcar e amassar 10 minutos em 2ª velocidade. Assim que a massa começar a ficar elástica, incorporar a manteiga e as gemas em 3 adições. Terminar a amassadura quando se obtiver uma massa lisa e elástica. 3. Incorporar o aparelho 3 e envolver em 1ª velocidade. Deixar a massa repousar em bloco durante 30 minutos a uma temperatura de 28ºC. Com a bancada untada com gordura, dividir a massa nos pesos desejados, enrolar e deixar descansar 30 minutos. Voltar a enrolar e colocar nas formas apropriadas. 4. Levedação final: 90 minutos (30ºC, 80%HR) ou até que a massa atinja o bordo da forma. Depois de levedado, deixar à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos para que forme uma pele fina. Com uma lâmina bem afiada fazer um golpe superficial em cruz. 5. Cozer em forno a 170/180ºC, durante cerca de 60 minutos. A cozedura estará completa quando o interior do panetone atinja 92 a 94ºC. Depois de cozidos deixar arrefecer voltados de cabeça para baixo. Sugestão: Para obter um Panetone com mais humidade ao longo do tempo, não utilize o fermento no aparelho 2. O tempo de fermentação vai aumentar.
SOPRO CREMOSO
SUPREMO OVO - INGREDIENTES 500g - Bak Past Supremo Ovo 600g - Gema 400g - Ovo PREPARAÇÃO 1. Bater todos os ingredientes durante 15 minutos em velocidade elevada. 2. Cozer a 230ºC durante 10 minutos. Sugestão: Verter a quantidade necessária para enccer um prato fundo e levar ao forno durante 4 minutos a 230°C. Acompanhar com uma bola de gelado baunilha/canela. (Tempos e temperaturas meramente indicativos e dependem do tamanho das peças e do tipo de equipamento). SUPREMO OVO PRODUTO COMPLETO EM PÓ PARA O FABRICO DE PÃO DE LÓ CREMOSO EMBALAGEM: 5KG - SACO